病从口入之潮汕美食生腌引起的“无妄之灾”

病从口入之潮汕美食生腌引起的“无妄之灾”

朱自强 刘伟医生 Wellsure美国家庭医生

“朱医生,我上周住了三天院,拉肚子,差点去见阎王爷。出院后医院的社工一直打电话让我来看家庭医生”。

老王,我的一个忠实病人,潮州人,每次讲话时用普通话夹着方言,我需要尽力费劲去理解。

”怎么回事呢?“

“我估计和我吃的生腌有关,那天晚餐时我一个人吃完后半夜开始拉肚子,我儿子把我送到了皇后医院的急诊。”

说起美食,老王又开始滔滔不绝,这是我们家乡的美食,还上过舌尖上的中国呢。将活蟹清洗干净切成小块后,加入白酒、白醋、胡椒粉等腌汁腌制6-8小时即可使用,那个味道实在是鲜,没有尝过的人是不知道的。

我一边看病人拿来的出院小结、检查结果,一边询问着。

“Vibrio parahaemolyticus”映入我的眼帘,怪不得他刚去医院时血压都低到小于90、同时合并急性肾功能损伤、腹部CT显示肠壁显著的肿胀等。

“你知道是什么原因导致了你这么严重的腹泻吗?”我抬头问老王。

“说是细菌感染腹泻,在医院又挂盐水又用消炎药。”老王说,“不过我这样吃生腌都吃了几十年了一直没有问题啊,这次真是奇怪。”

“是这个叫做Vibrio parahaemolyticus(副溶血性弧菌)引起您的疾病。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,它广泛存在于海洋环境中,主要通过鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品传播。生食或未经烧熟煮透的含有此菌的食物可导致食物中毒,主要症状为腹痛、腹泻,水样便,一天5次~6次,多则10余次,伴有恶心、呕吐等,还可能出现头痛、发烧等症状。不过,这种细菌怕热,56℃加热5分钟或90℃加热1分钟即可灭活。”

“朱医生,你知道我们那里方言称这种生腌叫什么吗?毒药”,老王的口音让我反复确认了好几遍,

“毒药”,是的,“海鲜毒药”。我们当地人都说“一起去吃毒药”。

“毒药”,生猛的吃法令人生畏,但鲜美的味道却又让人欲罢不能。

“那你以后还敢再吃吗?看来这个是真正的毒药啊!”“这个,呃……过段时间再看看。”我俩相视一笑,老王走出诊室。
地球第N号文明的种子发芽让我们早已经走过茹毛饮血的阶段,显然,我无法去享受这美食。但用舌尖上中国的描述,“这是一场跨越千年的相遇,古代的烹制方式,和现代的生鲜食材,时间成就了这份潮汕的地道风味”。

“毒药”是那种只有吃“零次和无数次”的那种美食。

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朱自强医生,毕业于浙江大学医学院和中国协和医科大学,在New York Medical College/Brookdale University Hospital and Medical Center完成內科住院医师培训,获得美国内科学会专科文凭。朱医生目前是Elmhurst Hospital Center以及NewYork-Presbyterian Queens的主治医师。

刘伟医生,毕业于河北医科大学和中国协和医科大学,在New York Medical College/Brookdale University Hospital and Medical Center完成內科住院医师培训,获得美国内科学会专科文凭。刘医生目前是NewYork-Presbyterian Queens的主治医师。

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