病从口入之潮汕美食生腌引起的“无妄之灾” 朱自强 刘伟医生 Wellsure美国家庭医生 “朱医生，我上周住了三天院，拉肚子，差点去见阎王爷。出院后医院的社工一直打电话让我来看家庭医生”。 老王，我的一个忠实病人，潮州人，每次讲话时用普通话夹着方言，我需要尽力费劲去理解。 ”怎么回事呢？“ “我估计和我吃的生腌有关，那天晚餐时我一个人吃完后半夜开始拉肚子，我儿子把我送到了皇后医院的急诊。” 说起美食，老王又开始滔滔不绝，这是我们家乡的美食，还上过舌尖上的中国呢。将活蟹清洗干净切成小块后，加入白酒、白醋、胡椒粉等腌汁腌制6-8小时即可使用，那个味道实在是鲜，没有尝过的人是不知道的。 我一边看病人拿来的出院小结、检查结果，一边询问着。 “Vibrio parahaemolyticus”映入我的眼帘，怪不得他刚去医院时血压都低到小于90、同时合并急性肾功能损伤、腹部CT显示肠壁显著的肿胀等。 “你知道是什么原因导致了你这么严重的腹泻吗？”我抬头问老王。 “说是细菌感染腹泻，在医院又挂盐水又用消炎药。”老王说，“不过我这样吃生腌都吃了几十年了一直没有问题啊，这次真是奇怪。” “是这个叫做Vibrio parahaemolyticus（副溶血性弧菌）引起您的疾病。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，它广泛存在于海洋环境中，主要通过鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品传播。生食或未经烧熟煮透的含有此菌的食物可导致食物中毒，主要症状为腹痛、腹泻，水样便，一天5次～6次，多则10余次，伴有恶心、呕吐等，还可能出现头痛、发烧等症状。不过，这种细菌怕热，56℃加热5分钟或90℃加热1分钟即可灭活。” “朱医生，你知道我们那里方言称这种生腌叫什么吗？毒药”，老王的口音让我反复确认了好几遍， “毒药”，是的，“海鲜毒药”。我们当地人都说“一起去吃毒药”。 “毒药”，生猛的吃法令人生畏，但鲜美的味道却又让人欲罢不能。 “那你以后还敢再吃吗？看来这个是真正的毒药啊！”“这个，呃……过段时间再看看。”我俩相视一笑，老王走出诊室。地球第N号文明的种子发芽让我们早已经走过茹毛饮血的阶段，显然，我无法去享受这美食。但用舌尖上中国的描述，“这是一场跨越千年的相遇，古代的烹制方式，和现代的生鲜食材，时间成就了这份潮汕的地道风味”。 “毒药”是那种只有吃“零次和无数次”的那种美食。